从“菜篮子”到“菜盘子” 预制菜企业如何乘势而上抢占亿万市场新蓝海？

　　原标题:从“菜篮子”到“菜盘子” 预制菜企业如何乘势而上抢占亿万市场新蓝海？

　　预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，运用现代标准化工艺，对菜品原料进行加工 (如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)，再采用急速冷冻技术或者其他保鲜技术保存的成品或半成品。到达消费者手里后，只需通过加热或蒸炒等简单方式，即可直接食用。

　　图片来源：数商云

　　近年来，预制菜虽然在C端消费市场活跃度不高，但依靠ToB餐饮供应，市场份额快速增长，2021年预制菜行业规模约2400亿元，2025年有望翻一倍，达到4800亿元，年化规模增长18%左右，成为资本追捧的新风口。

　　此外，各地政府也陆续出台相关政策，大力支持预制菜产业的发展。预制菜品牌数量位居第二的广东省，上月25日，就发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，要求通过建设预制菜联合研发平台，构建预制菜质量安全监管规范体系，壮大预制菜产业集群，培育预制菜示范企业；上海市着力打造以农业深加工为特色的“都市中央厨房产业园区”；山东省成立全国首个省级预制菜产业组织，同时规划建设“高端预制菜食品产业园项目”。

　　行业加速洗牌，企业重塑供应链能力迫在眉睫

　　除了上述利好政策外，回溯过往，早在生鲜电商崛起之时，许多企业就以提供半成品净菜形式开始进行突围，尤以青年菜君、卡卡鲜等为代表的“明星”企业备受瞩目，但受困于供应链、物流配送等难题导致最后倒闭，令外界唏嘘不已。

　　青年菜君：困于供应链

　　八年前，生鲜和O2O两大风口正盛，集两大风口于一身的青年菜君应运而生。诞生不久，踩中风口的青年菜君便获得了创业工场数百万的天使轮融资，一年内，青年菜君更是连续完成三轮上千万融资。

　　但转折却也马上发生，狂热的资本市场逐渐冷静下来，但奔跑中的项目却不能立刻停下。为了提升消费者体验，青年菜君不断优化自提模式。由地铁站自提转向社区自提，又从社区自提转向宅配。自提模式不断优化的背后，是青年菜君供应链的不断重构优化与资金的巨额投入。

　　为了实现“保质保鲜”，青年菜君布局了大量的前置仓和冷藏设备。如此重资金链的举措让青年菜君资金迅速告急。最终，一直困在供应链升级中的青年菜君资金链断裂，宣告破产清算。

　　卡卡鲜：败于物流成本

　　卡卡鲜的商业模式主要是把采购来的食材洗好、切好，配好作料，加上菜谱，冷藏包装，配送到客户手中直接下锅烹饪。团队主要集中在切配和物流环节，在目前用户还未形成规模的情况下，卡卡鲜想到的办法是控制单量，一般一位配送员一天只送20-30单。

　　在确保“鲜”的问题上，卡卡鲜坚持的原则是当日采购，选择将30%-40%的物流交给信任的第三方手中。此外，年轻客户在吃饭问题上随机性很大，为了满足客户不断变更的需求，卡卡鲜推出当天订、当天送，根据以往销量选择存货，卖不出去的便当做损耗。

　　虽然积极地根据用户反馈做了诸多调整，但作为初创企业，在这样烧钱的行业里，卡卡鲜未能等来融资，随着物流成本不断增高，卡卡鲜入不敷出，最终遗憾成为2014年生鲜电商倒闭潮中的一员。

　　全链路连接客户，预制菜企业实现多维度增长

　　就行业现状而言，当下预制菜行业仍处于群雄逐鹿、不断内卷的状态，依旧存在替换与淘汰的风险。作为一个入门易、领先难的行业，对于任何一个玩家而言，挑战才刚刚开始。

　　目前，预制菜行业供应链建设水平整体处于初级阶段，各个企业利润水平整体差异不大，仅在细分产品品类利润有所差异。随着中国预制菜市场步入快速发展期，市场需求高，预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高，既需要保证食材的新鲜度，又要能提供给顾客差异化的产品，以满足消费对多场景、多口味的需求。此外，因对冷链技术要求高、菜品保存期不长，也限制了部分预制菜企业的进一步发展。基于此，许多预制菜企业开始进行信息系统的改造与建设。

　　供应链层面

　　通过建设专业高效的供应链管理系统，预制菜企业可建立以客户为中心，贯穿销售、生产、采购、仓库、财务、售后等全业务的一体化管理和无缝式协同体系，赋能全产业链每个环节，以实时响应紧紧连接客户，以个性服务牢牢留住客户。通过全产业链客户数据分析，精准洞悉客户需求和市场趋势，持续提升服务效率、质量及用户体验。

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　　系统支持线下客户批量导入、手工录入，并可对接邮件、电话、电商等不同平台，一站式打通客户数据和服务渠道，实现客户实时响应和全域运营，将每位客户紧紧聚集在自己领域。同时，客户可实时查看生成项目、报价、合同、售后等关联业务，合同一键生成设计、采购、生产、出库、收款，实现基于客户需求的全流程数字驱动、数字决策及数字追溯。最后，通过系统全方位的客户大数据处理功能，还可对服务全程进行多维分析、预警提醒等，以便每个环节都按客户需求准确生产、交付和服务。

　　物流管理层面

　　品牌要想在预制菜赛道制胜，除了要提升菜品的产研能力，其次就是在采购、存储、物流和配送环节保证食品安全和品质。出于保鲜需要，部分预制菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。

　　对此，许多预制菜企业开始着手建立供应链物流管理系统，以“交付”的质量和效率视为企业供应链管理的最终目标，全面支持多仓库管理要求，快速实现对于客户分布于全国的仓库网络进行集中管理，有效为大量不同的仓库提供差异化供应链物流管理系统服务，集成商品的入库、出库、在库、运输、分拣、路由、配送、采销、库存等全链条多个环节的数字化管理和信息采集等流程。通过智能化手段帮助企业降低物流履约成本，保障预制菜品的新鲜度，提升销售半径，助力预制菜行业业务的拓展和扩充。

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　　正是由于全链路赋能企业，将上下游各个节点“焊接”串联，可令其以更加垂直、短链化的形式，全面、快速、精准地响应用户的产品需求，逐步建立起预制菜行业高度粘性、正向反馈、自我强化的良好产业生态。

　　总结与思考

　　预制菜赛道上万亿的市场空间极具想象力，势必会吸引更多的玩家入局。但在预制菜这样一个完全竞争市场，没有核心技术，没有创新的产品和模式，没有运营效率，注定成为炮灰。对企业而言，不断加固加深产品、研发、打造供应链“护城河”，携手行业推动预制菜产业高质量发展，才有望今后成为行业领头羊。