万亿级规模的餐饮行业转型 “机器换人”很丰满，现实却很骨感

　　原标题：万亿级规模的餐饮行业转型 “机器换人”很丰满，现实却很骨感

　　刚刚过去的“粽子节”，要问谁最火，当然要数五芳斋。随着消费升级，百年老店的五芳斋也坐不住了，入局无人智慧餐厅。

　　据说，就连以服务闻名的海底捞也将上市募集的2成资金用来研究餐厅新科技，让人不得不多想，其是不是在为进军无人智慧餐厅做准备。所谓“无人”当然就是客人自助就餐，作为行业中其中一种商业模式自然可行，可当整个行业连“人”(相关服务人员)都没有了，还能被称作是服务行业么?

　　“机器换人”很丰满，现实却很骨感

　　与制造业相比，餐饮等服务行业，劳动力密集的程度简直就是小巫见大巫。那为啥制作业却没有大规模的进行“机器换人”或智慧工厂呢?显然，以自动化设备、批量生产、降低制造成本为导向的“机器换人”存在陷阱。比如，自动缝纫机一台可以替代6个缝纫工，确实提高了产能节省人工。

　　但问题来了：自动缝纫机要求针对不同服装款式，不同缝制要求，预先制作工装夹具，还需要人工编程打板，制作缝迹文件。

　　这些额外成本使得自动缝纫机依然最适合的是单一款式大批量生产，而这与服装行业多样化的生产需求方向相悖。因此，“机器换人”的关键是如何敏捷编程，或自动编程，就像TPS中的“快速换模”一样。

　　也就是说，机器换人换的是服务人员或工人等劳动力，但却要大量引进相关编程或维护人员。

　　尤其是餐饮行业工种相对复杂，光是后厨一个环节，制作不同的菜品，需要的程序就有多种。这样一算，其实人力成本也没降低多少，而且想要持续运营下去还得依赖整个社会的科技力量及环境。

　　毕竟这种颠覆性的改革方式，不仅科技要跟上，也得消费者广泛适应，才能为之买单。机器人也许可更好地服务，但围绕整个餐厅或工厂的营运体系，包括生产管理、人力资源等，就需要彻底变天。显然，当前无论是硬件(技术)还是软件(消费习惯)都不支持。

　　因此，餐饮等服务行业的转型，还是需要在保留行业原有属性的劳动力下，依靠SAAS软件等徐徐图之。

　　SAAS软件机会多，荆棘却也满满

　　在TOB的SAAS领域，显然美国是我们的榜样，尤其是SaaS鼻祖Salesforce的市值已近千亿美金，更是为中国SAAS软件商们注入了强心剂。其实，中国企业级应用发展和国外主要是美国还有很多不一样的地方。

　　尤其是美国信息化基础好，标准统一，所以数据打通更容易。因此，中国SAAS领域在部分软件跨越了从免费到收费的鸿沟后，当前最大的痛点就是传统行业转型时个性化需求太多，使得SAAS软件很难标准化，也很难批量化获取客户。

　　想要突破，惟有在行业领军的客户中落地，然后形成口碑，方能建立行业壁垒。书到用时方恨少，事非经过不知难。作为定向于餐企的深度营运型SAAS软件的刻度嘟嘟，在外界眼中，短短7个月内，拥有的头部品牌客户数量已超过深耕广深多年的传统餐饮软件与SAAS软件企业;却鲜有人知，刻度嘟嘟背后的团队已有超过12年的餐饮咨询服务经验，超过1000多个餐饮案例的数据库。正是基于多年来深刻理解行业用户需求的经验，才成就了他们为跨品类的餐饮全业态，提供应用工具+咨询服务的一站式专家体系。

　　新技术的应用以及改造原有产业往往会先从企业端开始，然后再到消费者，这一点在蒸汽机、电力、计算机、互联网出现后已经得到了验证。

　　目前正处于第五次科技革命前期，新技术例如云计算、大数据、人工智能、智能制造将会改造许许多多的原有产业，产业里的所有企业将会经历冲击、变化、重构或淘汰的过程。这种进程是不以人的意志为转移的，对于企业来说，如果不变，只能被淘汰。