不用杀鸡可以吃鸡腿 人造肉创始人瞄准中国市场

　　原标题：不用杀鸡可以吃鸡腿 人造肉创始人瞄准中国市场

　　近日，以色列高科技人造肉企业即将进入中国的消息，在市场上又掀起了争论。人造肉概念在全球流行过多次，目前分为两大流派：一种是从豆类等植物中提取蛋白，加工成和肉类纤维口感相近的“植物肉”，另一种是从动物身上提取细胞，在容器中进行培育，从而生产出“真肉”。人造肉技术现在是否成熟？大规模生产面临什么困境？未来能否取代真正的动物肉，在全球市场流行开来？《环球时报》记者对此进行了深入调查。

　　美企创始人称，它比真肉更安全

　　如果你想吃鸡腿，可以不用杀鸡，在实验室中让鸡肉细胞不断增殖，直接生长成可以食用的鸡腿。听起来有点像科幻电影一样的场景已经实现了，使用这种技术生产的人造肉，正从实验室慢慢端上人们的餐桌。Hampton Creek是美国硅谷专门从事人造食品生产的企业，其创始人乔希-蒂特里克最近宣布将在2018年年底首次售出全新 “Clean Meat”（人造肉）产品，并瞄准中国市场。乔希-蒂特里克最广为人知的事，是生产出植物鸡蛋系列产品，并成功吸引微软创始人比尔-盖茨、香港首富李嘉诚等富豪投资。近日，乔希-蒂特里克接受《环球时报》记者专访，就人造肉的食品安全问题以及市场前景进行了详细阐述。

　　价格比动物肉贵30%

　　环球时报：您出于什么原因，决定从事科技食品的创业？之前Hampton Creek已经推出植物鸡蛋系列产品，现在为什么要转向人造肉领域？

　　蒂特里克：我大约6年前创立了Hampton Creek。在这之前，我曾在尼日利亚和南非的小学任教，在肯尼亚参与过联合国商业项目，并且为前美国总统克林顿和利比里亚总统效力过。在非洲工作期间，我意识到，比起政府和非营利组织，私营公司最有潜力解决世界上一些最紧迫的问题，例如食物供应问题。

　　我认为，全球食品行业现在面临着很大的挑战。从现在开始到2050年，全球食品供应大概要增长70%左右，其中肉类供应大概要翻一倍。地球未来无法供应工业化动物产品所需的水、燃料、农药和化肥。而人造肉能解决这个问题。

　　我们的人造肉是通过细胞培养的方式，从特定动物身上提取细胞来源，让它以一个可控的方式增殖到可以食用的肉类体积。用细胞培养的时候，我们可以把它放到一个可控的清洁环境当中，也可以解决食品安全问题。比如说沙门氏杆菌、大肠杆菌污染，还有大家熟悉的禽流感等问题，人造肉基本不会出现。所有这些都不需要圈养或屠宰任何动物。因此，去年我们已开始扩大平台的前期工作，以解决规模化生产人造肉的技术挑战。

　　环球时报：人造肉的售价大概是多少？美国市场上已经推出人造肉产品，美国消费者是否已经接受人造肉的理念，认为它比真肉更环保、更好吃？

　　蒂特里克：我们预计，明年人造肉首次上市的价格大概高于动物肉价的30%，这当然不是很理想。在接下来几年内，我们主要攻克的就是大规模生产的难题，还有优化细胞生产的难题。细胞培养肉类和传统肉类还有一个有趣的不同：一般情况下，不同的肉价格会不一样，比如蓝鳍金枪鱼会比鳕鱼贵很多。但是细胞培养的人造肉可能完全改变这个情况，蓝鳍金枪鱼的肉并不比鳕鱼肉贵很多，因为他们的生产方式都一样，都是从细胞培养来的。

　　根据我们对市场的调研，美国消费者关注的一是食品安全，二是食品生产透明度，三是口感。如果我们把这三点都做好，那么消费者接受程度这方面应该是没有问题的。