奶中“灭绝师太”，UHT奶是什么？巴氏奶又是什么？怎么选购？揭秘奶族复杂关系！

UHT，一个神奇的缩写，大部分人都不知道它是什么意思，UHT到底是什么？为何UHT还能和我们常喝的牛奶扯上关系？现在是不懂UHT，就会被众人鄙视的时代了吗？但对UHT的认知中，还有部分人对它的理解过于混淆，以为UHT是巴氏奶、是纯牛奶、是加了防腐剂的奶（随机采访获得以上回答）还好目前没有人认为UHT是UFO的亲戚。而正确答案：以上回答全部不及格。

UHT到底是什么？
UHT，全称Ultra High Temperature treated，是生奶（在此指脱离牛体24小时之内的牛奶）的一种灭菌工艺技术，意为超高温瞬时灭菌技术。通过这项技术处理过的鲜奶，可常温储存，无需全程冷链，保质期相应增长。我们日常生活中常接触到的“利乐砖/枕包装奶”、“常温奶”、“纯牛奶”、“保久乳”，几乎均采用UHT技术灭菌。

UHT不能直接代表一种奶
在很多人的理解中，UHT就是常温奶，但是除了牛奶，我们日常生活中常见的果汁、酸奶、饮料、葡萄酒、罐头等产品，都可能会有这项高温灭菌工艺的参与，所以HUT不能只代表常温奶、纯牛奶、它只是整个食品加工领域最常见的一种杀菌工艺。
UHT技术的整个杀菌过程是怎样的呢？

首先把过滤后的鲜奶进行低温巴氏杀菌，再将进行了脱气工艺（用真空负压蒸发使奶去除牛腥味）和均质工艺（用高压挤压方式打散蛋白质和脂肪成小分子，均匀质地，不易结块）的鲜奶，加温至135-140度，3秒左右后迅速冷却回落至室温，最后在无菌环境中以无菌技术进行罐装包装，牛奶随即达到商业无菌水准。

牛奶经过UHT杀菌后的营养会全部流失？
因UHT的原理就是温度越高，破坏细菌微生物的速度越快，而高温保持的时间越少，对牛奶营养物质的影响就越小。杀菌温度每增加10度，灭菌速度就增加一倍，但对营养物质的破坏速度却不会增加很多，所以不用担心高温会“焦化”破坏牛奶中的钙、蛋白质等物质。UHT瞬间灭杀细菌和微生物的同时，也带走了乳清蛋白中的免疫活性蛋白，但对人体来说，微乎其微，还不够塞牙缝的，吃点别的就能补回来，所以UHT奶基本能保证牛奶的营养和口味。

大部分UHT奶包装使用利乐砖枕，这种包装材料采用六层以上复合纸包装，完全隔绝了会令牛奶变质的光线、空气、水分和微生物，所以UHT奶保质期长是理所当然的，并没有必要添加防腐剂，非常谬论。UHT奶还拥有严苛的出厂条件，这是一道保证UHT牛奶质量的必备工序，将牛奶样品在常温状态下放置7天，如有问题将扣留所有产品，因此UHT的安全系数和稳定性也是最高的。

UHT奶堪称“灭绝师太”？
牛奶变质的原因就是细菌和微生物的侵入，秉持着“细菌都是害人精”的理念，经过UHT的“洗礼”后的牛奶，灭菌效果非常彻底，连非常难灭杀的细胞芽孢都能一举灭杀，UHT手法极为残酷，可谓是“灭绝师太”。